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¿Quieres conocer a fondo a que se dedica el trabajador de la congelación de alimentos? ¿Necesitas más información sobre este oficio? No busques más, has llegado al post indicado. A continuación vamos a definir esta profesión junto a varios de sus aspectos de importancia. ¡Sigue leyendo para no perderte nada! ¡Comenzamos!
Vamos a comenzar definiendo la congelación de alimentos y los métodos que el trabajador de la congelación de alimentos utiliza.
También hablaremos sobre el embalaje de los productos congelados y de su velocidad de congelación.
Por último, trataremos la historia de los productos congelados. ¡Vamos!
La congelación de alimentos de alimentos tiene como objetivo conservar dicho alimento desde el momento en que se prepara hasta el momento en que se consume. La congelación de los alimentos ralentiza su descomposición al convertir la humedad en hielo. Así, impide el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas.
El trabajador de la congelación de alimentos tiene dos procesos de congelación:
Según lo que quiera conseguir, el trabajador de la congelación de alimentos optará por un método u otro.
Los productos congelados no requieren de conservantes añadidos porque los microorganismos no crecen cuando la temperatura del alimento es inferior a -9,5 grados Celsius. Esta temperatura es más que suficiente para prevenir el deterioro de los alimentos.
El envasado de alimentos congelados debe mantener su integridad durante el llenado, sellado, congelación, almacenamiento, transporte y descongelación. Los fabricantes han desarrollado envases que pueden ir directamente del congelador al microondas, ya que muchos alimentos congelados se cocinan en estos.
Hoy en día existen múltiples opciones para el envasado de alimentos congelados. Cajas, cajas de cartón, bolsas, bolsas, bandejas con tapa, bandejas cristalizadas, latas de plástico, etc. El trabajador de la congelación de alimentos elige cada tipo de envasado dependiendo de las características del alimento (peso, ancho, largo, etc). También debe tener en cuenta que es lo más cómodo para el consumidor.
Los científicos investigan continuamente nuevos aspectos del envasado de alimentos congelados. El embalaje activo puede prolongar la vida útil, mantener la seguridad del producto y ayudar a conservar los alimentos más tiempo.
Se están investigando varias funciones de envasado activo como:
La velocidad de la congelación tiene un impacto directo en el tamaño y el número de cristales de hielo. Formados dentro de las células de un producto alimenticio. La congelación lenta conduce a menos cristales de hielo, pero más grandes. Mientras que la congelación rápida conduce a cristales de hielo más pequeños pero más numerosos. Los cristales de hielo grandes pueden perforar las paredes de las células del producto alimenticio. Esto provoca la pérdida de sus jugos naturales durante la descongelación y una textura diferente. Por eso se observará una diferencia notable entre los productos alimenticios congelados por métodos diferentes de congelación.
En 1842 se hizo por primera vez la congelación de alimentos de forma comercial. El primer envío de prueba de carne congelada a Londres fue en 1868. Este comercio de alimentos congelados fue posible gracias a la introducción de las plantas de congelación de aire frío en tres depósitos rusos y en Londres.
A España, los alimentos congelados llegaron hace más de 50 años. En el año 1958 la empresa Alimentos Congelados S.A. de Marcilla (Navarra), se convertía en la primera compañía española en comercializarlos.
¡Hasta aquí este post!
Si quieres profundizar más en el tema echa un vistazo a este post sobre Contramaestre de la congelación pesca.
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